‘টমেটো-চিংড়ির মালাইকারি’
পরিমাণ ও উপকরণ
বড় মাঝারি চিংড়ি ২০০ গ্রাম (বেছে নেয়ার পর ২০০ গ্রাম)
সবুজ কাঁচা মরিচ চেরা ২টি
লাল কাঁচা মরিচ চেরা ২টি
হলুদ গুঁড়া সিকি চা চামচ
টমেটো ৩টি (প্রতিটি লম্বায় ৪ টুকরো করা)
মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
চিনি ১ চা চামচ
নারকেলের দুধ ২ কাপ
গোটা জিরা সিকি চা চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো সিকি চা চামচ
জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ
সরিষার তেল সিকি কাপ।
প্রণালি
ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে মাছগুলো ভেজে তেল ছেকে উঠিয়ে রাখুন। মাছ ভাজার একই তেলে গোটা জিরার ফোঁড়ন দিয়ে আদা ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ১ কাপ নারকেলের দুধ দিন। এবার আরও কিছুক্ষণ কষান।
তারপর মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে জ্বাল কমিয়ে লবণ ও চিনি দিয়ে হালকা নেড়ে হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সামান্য গরম পানি দিয়ে কষান। এবার বাকি ১ কাপ নারকেলের দুধ দিয়ে হালকা নেড়ে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।
পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নাড়ুন। তারপর টমেটো দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে যখন মাছের গায়ে ঝোল মাখা মাখা হবে, তখন চেরা কাঁচা ও পাকা মরিচ দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
About Author
